主要措施
食品凈化廠房的空氣凈化是主要措施，但更重要的是要依靠全過程的控制管理，加強凈化車間的使用管理，保持良好的環(huán)境和功能，強化無菌觀念和正規(guī)化管理是根本的保證與要求。凈化車間常用控制系統(tǒng)以室內(nèi)正壓的維持控制新風作為變量。它適用于一個HVAC系統(tǒng)對一個潔凈室的情況，控制較直接，當有采用新風機組時，一般宜采用變速風機以實現(xiàn)節(jié)能，尤其是新風量變化較大時，對循環(huán)風機一般可以定風量運行，不作自動調(diào)節(jié)。
凈化要求
廠房生產(chǎn)車間，如果是對車間凈化有要求，在食品凈化廠房裝修過程中，必須做好車間的潔凈度等級設(shè)計。對于生產(chǎn)車間內(nèi)有著相互聯(lián)系的區(qū)域，其設(shè)計要符合品種和工藝的需要。如有必要的話，需要設(shè)置具有防止交叉污染措施的緩沖室，且緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。
負責食品生產(chǎn)的潔凈區(qū)域不得存放未經(jīng)處理的原料，以免出現(xiàn)交叉污染。食品檢驗室必須獨立設(shè)置，且要做好檢驗室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗過程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺。
食品凈化廠房清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人數(shù)和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。
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更新時間：2020-05-29
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